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sirop cru kôso anti gaspillage peau citrouille
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Sirop pumpkin spice fermenté

Temps de préparation15 minutes
Type de plat: Boissons
Cuisine: Japonaise
Keyword: boisson, citrouille, conservation, courge, fermentation, kôso, légume, pumpkin spice, sirop
Servings: 1

Equipment

  • 1 Bocal pour la fermentation
  • 1 Passoire pour filtrer
  • 1 Cul-de-poule pour récupérer le sirop
  • 1 Bouteille pour stocker

Ingrédients

  • 50% de poids en sucre
  • 50% de poids en épluchures de courge
  • 3 c. à soupe d'épices (vanille, cannelle, gingembre)

Instructions

  • Peser les épluchures de la courge.
  • Peser le même poids en sucre.
  • Dans un bocal propre, placer 1/4 du sucre au fond du bocal, puis 1/3 des épluchures de courge.
  • Alterner une couche de sucre puis d'épluchures en terminant par du sucre.
  • Fermer le bocal et laisser fermenter minimum 6 jours (max 10 jours).
  • Mélanger tous les jours pendant la fermentation afin de dissoudre uniformément le sucre.
  • Filtrer lorsque le mélange est homogène à l'aide d'une passoire et d'un cul-de-poule.
  • Récupérer les épluchures de courge pour une autre recette.
  • Mettre en bouteille le sirop pumpkin spice fermenté et stocker au réfrigirateur.