Sirop pumpkin spice anti-gaspi et fermenté (kôso)

Cette recette de sirop pumpkin spice, c’est une pépite étonnante, fermentée, de saison et anti-gaspillage ! Une recette ultra gourmande et parfaites pour les saisons d’automne et d’hiver.

Mon sirop cru kôso anti-gaspi

Le kôso c’est un sirop cru fermenté avec moitié de poids de sucre et moitié de poids de fruits ou de légumes. C’est une technique de fermentation japonaise que j’adore faire avec les fruits et légumes bio de mon potager.

Et comme tu le vois ici, l’astuce anti-gaspillage c’est d’utiliser la peau d’une courge. Certaines sont trop dures pour les intégrer aux recettes. Alors au lieu de mettre mes épluchures de citrouille au compost, j’ai testé cette recette de sirop pumpkin spice. Et le résultat est incroyable !

Il te faut juste des épluchures de courge (celles que tu allais jeter !!!), du sucre et des épices. Ici j’ai opté pour du gingembre, de la vanille et de la cannelle. Tu peux aussi mettre du clou de girofle, du poivre noir, de la muscade ou bien un mélange « 4 épices » tout prêt.

Autant dire que cette recette, en plus d’être éco-responsable et anti-gaspillage, est aussi très économique car elle ne coûtera presque rien. Je te conseille de prendre du sucre bio de canne pour cette recette.

Pour tout savoir sur les courges (comment les conserver, comment les cuisiner, comment les transformer) et t’inspirer de +250 idées recettes, j’ai tout compilé dans mon super ebook « Guide des Fruits et Légumes » !

Comment utiliser le sirop pumpkin spice ?

Cette recette de sirop pumpkin spice, c’est juste l’idéal pour des boissons chaudes réconfortantes en automne et en hiver. Tu peux l’utiliser dans des lattes (et ça sera bien meilleur que ce que propose la chaîne américaine avec la dame couronnée en blanc sur fond vert dont je ne prononcerai pas le nom de marque) ou bien des chocolats chauds ou des tisanes.

C’est aussi incroyable pour parfumer des desserts en remplaçant simplement une partie du sucre par quelques gouttes de sirop, par exemple, dans des cakes, gâteaux au yaourt ou des cookies.

Et l’utilisation la plus simple au quotidien : pour apporter de la saveur et une note sucrée à des yaourts natures, du fromage blanc, des porridges… J’adore également en mettre sur des pancakes en remplacement du sirop d’érable !

Astuce anti-gaspillage avec le reste du kôso

Comme rien ne se jette, après avoir fait un kôso, je récupère même les fruits et légumes. Pour cela c’est tout simple : après avoir filtré le jus à la passoire, il suffit de les récupérer. Ils seront imbibés du sirop sucré, presque confits. Habituellement, c’est vraiment très facile de les réutiliser. Par exemple, lorsque j’avais fait du kôso à la pomme cet automne, j’avais pu directement utiliser les pommes fermentées dans une recette de muffins.

Ici, comme il s’agit d’épluchures de courges, je les ai préalablement fait cuire à la vapeur douce pour pouvoir les réduire en purée. Ainsi, j’ai pu les intégrer à un dessert facilement.

Bonne dégustation.

Et bonnes fêtes de fin d’année,
xx Chloé