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C’est de loin la meilleure recette de muffins aux fruits fermentés que je n’ai jamais mangé !

Et je ne dis pas ça uniquement parce qu’ils ont été réalisés avec LES PÊCHES DE MON JARDIN !!!

Tout le monde n’a pas un pêcher dans sa vie pour lui donner de bons fruits n’est-ce pas ?

Par contre, tout le monde peut réaliser ce petit truc en plus qui va révolutionner votre recette de muffins aux fruits : un petit passage par la case FERMENTATION !

En effet, si c’est muffins aux fruits sont si bons, c’est que les fruits utilisés ont été préalablement fermentés ! Ce sont ceux que j’ai utilisé pour faire mon kôso de pêche.

Le kôso kezaco ?

C’est un sirop cru réalisé à partir de fruits à 50% et de sucre à 50%. La fermentation dure entre 10 et 15 jours pendant lesquels il faut remuer quotidiennement. Le sucre se dissout petit à petit. Et puis après filtration, on récupère le jus. Et on se retrouve avec des fruits qui sont imbibés de sucre, presque caramélisés, absolument divins !

Autant te dire qu’avec cette technique, nul besoin de rajouter un gramme de sucre à cette recette car les fruits font à eux seuls, tout le travail !

Et si tu n’as pas de fruits fermentés ?

Pas de panique ! J’ai 3 solutions pour toi :

➡️ LE BON PLAN B : la veille, tu mélanges la moitié du poids de fruits et du sucre dans un saladier que tu laisses au réfrigérateur toute la nuit. Les fruits se seront ainsi imbibés du sucre ! Pas autant qu’avec une fermentation mais tout de même suffisamment.
➡️ LE PLUS RAPIDE : tu ajoutes des fruits non fermentés tout simplement et remplace la moitié de la poudre d’amande par le sucre.
➡️ L’ALTERNATIVE : tu peux également consulter ma recette de muffins classique (une base à personnaliser, sans fruits fermentés).

pêche fruit de saison du jardin récolte verger

Ma recette de muffins aux fruits fermentés

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Imprimer la recette

Muffins aux fruits fermentés

Temps de préparation10

Temps de cuisson15

Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Keyword: desserts, fermentation, fruits, goûters, muffins, pêche

Servings: 12 petits muffins

Author: La Penderie de Chloé

Equipment

1 Moule à muffins

Ingrédients

200 g farine
60 à 100 g poudre d'amande
2 œufs
80 g margarine fondue
150 ml lait végétal
1 bol fruits fermentés
1 sachet poudre à lever

Instructions

Mélanger les ingrédients solides (farine, levure, poudre d’amandes) dans un récipient.
Mélanger les ingrédients liquides (œufs battus puis lait et enfin margarine) dans un autre récipient.
Faire un puit dans le mélange solide pour ajouter le mélange liquide.
Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les fruits et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans les moules à muffins au 2/3. Il est important de les huiler ou bien de mettre du papier cuisson au fond pour éviter que cela ne colle.
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°C.

Notes

Si vous réalisez cette recette sans fruits fermentés, vous pouvez remplacer une partie de la poudre d’amande par du sucre (selon vos goûts).

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Bon appétit !
xx Chloé